La cuisine italienne est unique en son genre, et lorsqu’elle est partagée avec d’autres, elle se savoure d’autant plus. Cette gastronomie est telle qu’elle a été reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel, reconnaissant non seulement la cuisine mais aussi la convivialité des rituels chéris du pays, des repas en famille aux traditions séculaires encore pratiquées aujourd’hui.
Füm, un nouveau restaurant italien contemporain à Atlanta, nommé d’après le mot italo-gaélique signifiant fumée, célèbre cet esprit identique. Conçu par Arcturis | Square Feet Studio, Grassfed Culture Hospitality, et HAND Studio, une piazza animée a servi d’inspiration pour l’établissement. « Il y a un vaste espace ouvert et l’activité se déroule tout autour », explique Rachel Uhelski, designer d’intérieur et chef de projet chez Square Feet Studio. « Tous ces moments différents créent une belle communauté. »
La disposition évoque un marché en plein air, ce qui invite les clients à circuler dans le restaurant et à contempler les délices culinaires proposés à la carte. Il y a une salle pour le fabriquant de pâtes, une station de vin et une chambre dédiée à la viande maturée à sec. Une addition n’est pas typiquement présente sur une place publique — une cabine de DJ. Toutes sortes de musique se succèdent en rotation pour maintenir l’ambiance dans la salle à manger de 150 couverts. Un foyer ouvert alimenté au bois trône au centre de l’ensemble, accompagné d’une cuisine-show où le chef exécutif Sebastián Vargas prépare des plats signatures comme le cavatelli et la truite.
Des formes sculpturales en plâtre créent une corniche courbée au-dessus et enveloppent les colonnes, adoucissant les lignes de l’espace. Une badigeonne lime faite à la main apporte une texture subtile aux murs et met en valeur les menuiseries. Le métal noirci, forgé par un atelier local, rend hommage à l’artisanat. Associé à des accents en laiton, un jeu entre éléments clairs et obscurs offre juste l’éclat nécessaire.
Un bar à cocktails se pose comme une pièce maitresse glamour. Son plateau en marbre Ceppo Rosso poli, incrusté de fragments de galets, rappelle les célèbres mosaïques italiennes. La palette de couleurs s’inspire des teintes farm-to-table. Des incrustations de plafond couleur paprika sont éclairées par un éclairage en corniche. La même teinte rouge profonde réapparaît sur le mur derrière la cuisine, ainsi que sur le rembourrage des banquettes et des tabourets du bar. Un bar à café présente des étagères et des carreaux dans une luxueuse teinte vert pistache qui met en valeur les meubles en bois de noyer.
Chez Füm, les facettes se mêlent aussi facilement que les saveurs, afin de mettre en lumière chaque détail et de transformer un repas simple en une occasion mémorable. « Le restaurant a été conçu pour être captivant », remarque Uhelski. « Et au fur et à mesure que l’on progresse à travers lui, on fait l’expérience de chacun des sens en un seul endroit. »
Photographie par Andrew Thomas Lee.
